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匠人匠心 | 神童门硬糕代代传
发布日期:2018-06-20 10:21:16 来源:浙江在线 作者: 本站编辑:小钟

    浙江在线-台州频道6月13日讯(浙江在线记者 卢杰) 在温岭市城西街道神童门村,当地的特产神童门硬糕号称“一绝”。相传清朝年间,兵部尚书兼督察院院长刘韵珂、浙江提刑按察使司长麟桂、台州知府张蓃伟到神童门为贞节坊奠基时,曾品味硬糕之绝,并携带此糕贡于游江南的乾隆皇帝,乾隆皇帝品尝后连说:“硬脆香滑、纯正之糕点矣。”神童门硬糕从此名扬天下。

  2014年9月,王灵富被市政府确认为“神童门村硬糕制作技艺”项目传承人。他从14岁开始跟着爷爷学习制作硬糕,如今已近50年。

  王师傅开始做硬糕。

  硬糕的制作过程十分讲究,一般来说,糯米粉和糖按照1∶1的比例配好,还有蒸和烘干的过程也有很多讲究。

  糖跟糯米粉按比例配好。

  用擀面杖将糖跟糯米粉均匀融合。

  过筛。

  把面粉压实成块。

  切成糕形,放置一天。

  进锅,蒸10分钟。

  在说到硬糕制作技艺传承的时候,王师傅说,这门手艺是家里一代一代传下来的,他不想让这门手艺断在他的手上,所以让儿子跟着他学做硬糕。他希望儿子能做出口感更好的硬糕。

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